Salvador - Apaneca - Santa Elena - Bourbon - Lavé - Bio

Au Salvador, le producteur Fernando Lima est propriétaire de nombreuses fermes, dont celle de Santa Elena, d'où provient ce lot de Bourbon.

Située entre les parcs nationaux Los Andes et Los Volcanes, la ferme est idéalement située pour produire un café d'excellente qualité, à 1850 mètres d'altitude. Le sol y est volcanique, riche en nutriments et encore plus depuis que le volcan Ilamatepec a érupté, déversant ses cendres sur le sol de la ferme.

Fernando s'est équipé de son propre wetmill afin de superviser toutes les étapes de la production, jusqu'au lavage. Celui-ci est effectué après 5 passes de tri, afin de ne proposer que les plus belles cerises de sa production.

Le café est une passion qui se transmet de père en fils et filles dans la famille Lima depuis 1870. Aujourd’hui, Fernando fait face à de nouveaux défis, notamment celui du changement climatique qui implique d’adapter la culture du café tout en maintenant les variétés traditionnelles telles que les Bourbons. Fernando définit un bon producteur de café comme un gestionnaire qui parvient à faire interagir en symbiose l’amélioration constante de sa production, de la germination d'un petit plant de caféier jusqu’à son exportation. Il ajoute qu’il est nécessaire de garder un œil sur les nouvelles tendances tout en ayant des bénéfices suffisants pour investir dans sa ferme.