NOS DÉCAFÉINÉS SONT…
BIEN PLUS QUE DU JUS DE CHAUSSETTE !
« Parce que vos cafés décaféinés peuvent être aussi séduisants
et rassurants que n’importe quel café de votre offre,
nous mettons notre philosophie de sourcing au service de cette gamme
pour vous proposer des décaféinés qui ont du sens, traçables et durables. »
Angel, directeur sourcing Belco
NOTRE DÉMARCHE
1. Maitriser le sourcing de A à Z
Les cafés verts sélectionnés par Belco pour être décaféinés sont uniquement sourcés par nos équipes, sans intermédiaires, et sont issus des dernières récoltes.
2. Garantir une qualité exceptionnelle
Nous décaféinons vos cafés par des méthodes 100% naturelles, sans utilisation de procédés chimiques. Et parce que nos cafés n’ont rien à cacher, la teneur en caféine est systématiquement contrôlée, ainsi que l’absence de résidus chimiques pour les cafés biologiques.
Pour répondre au mieux à la spécificité des décaféinés, le laboratoire Belco a mis au point une méthodologie de contrôle qualité spécifique.
3. Réduire nos émissions de CO2
Avoir de bons décaféinés c’est bien, les rendre plus légers en carbone c’est mieux ! Pour optimiser les transports maritimes de ces cafés, nous privilégions une décaféination au plus près des zones de production. La moitié de nos cafés verts sont ainsi directement usinés dans leurs pays d’origine, le Mexique et la Colombie. Les autres cafés sont pour la plupart décaféinés en Europe, au plus près des entrepôts de Belco.
LES PROCÉDÉS UTILISÉS
Nous avons sélectionné trois procédés qui n’utilisent pas de solvants de synthèseet qui respectent le profil de tasse originel des cafés sourcés, sans les dénaturer.
L’EAU - H2O
La décaféination par osmose
La décaféination à l’eau utilise le principe d’osmose par lequel deux solutions séparées par une membrane perméable vont équilibrer leurs concentrations en caféine, du milieu le moins concentré vers celui le plus concentré.
Belco s’associe à Descamex & Swiss Water, deux entreprises spécialistes de la décaféination à l’eau, pour les cafés Sueño & Manzanilla.
Découvrez la visite de l’usine Descamex au Mexique Découvrez la visite de l’usine Swiss Water au Canada
A retenir
Une solution d’eau saturée avec les composants solubles du café vert, à l’exception de la caféine, est nécessaire pour extraire cette dernière dans un nouveau lot de café. Il s’agit du procédé historiquement le plus utilisé pour les cafés de hautes qualité.
LE DIOXYDE DE CARBONE - CO2
La décaféination par CO2 liquide naturel
La décaféination par l’utilisation de gaz carbonique est la méthode la plus récente, développée par Kurt Zosel dans les années 60. Elle utilise du CO2 liquide naturel, qui dans des conditions sous-critiques, est un extracteur sélectif de la caféine.
Belco travaille cette technologie avec l’entreprise allemande CR3 qui a développé sa propre méthodologie : Natural Carbon Dioxide Decaffeination.
Découvrez la visite de l’usine CR3
A retenir
Le CO2 liquide, dans des conditions de températures et de pressions idéales (sous-critiques), va séparer de manière sélective la caféine du café vert. Selon notre expérience, il s’agit d’une méthode qui respecte les caractéristiques organoleptiques originales du café.
L’ACÉTATE D’ÉTHYLE
La décaféination par solvant d’origine naturel
L'acétate d'éthyle est un dérivé de la canne à sucre, qui est couramment utilisé pour extraire de manière sélective la caféine. Elle est associée à des notes fruitées dans le café.
Découvrez la visite de l’usine Descafecol
A retenir
Le café, une fois décaféiné, gagne légèrement en sucrosité.
LES DÉCAFÉINÉS
A l’eau
Canne à sucre
