Kinoni, une région de Robusta qui a plus à offrir

Située dans le district de Lwengo, au centre de l'Ouganda, Kinoni est une région où le Robusta est cultivé depuis plusieurs générations. La production y est historiquement tournée vers le café de commodité, destiné aux marchés commerciaux, où les volumes priment généralement sur la différenciation qualitative des lots.

Les méthodes de production et de transformation se sont donc principalement développées autour de ce modèle, avec notamment une transformation par voie sèche et des pratiques de récolte qui ne permettent pas toujours de sélectionner les cerises à leur pleine maturité. Ces pratiques peuvent limiter la qualité finale du café et les possibilités de valorisation des lots.

Pourtant, la région possède de nombreux atouts : des producteurs expérimentés, des sols fertiles et des conditions de culture favorables au développement de Robustas de qualité.

C'est tout l'enjeu du projet Kinoni, développé par notre équipe Belco Ouganda : accompagner les producteurs et faire évoluer les pratiques de récolte et de process pour explorer le potentiel du Robusta de spécialité dans une région historiquement dédiée au café de commodité.

Aux côtés des producteurs, dès la récolte

Pour démarrer le projet, notre équipe a choisi de travailler avec un groupe de dix producteurs locaux, parmi lesquels Augustine Mweruka, Michael Kamya, Mutebi, Nalukenge et Serwanja. Déjà expérimentés dans la culture du café, ces producteurs sont accompagnés pour faire évoluer certaines pratiques, avec une attention particulière portée à la qualité des cerises et à leur traitement après la récolte.

Ce travail commence par la récolte sélective : seules les cerises arrivées à pleine maturité sont cueillies, tandis que les autres sont laissées sur les arbres pour poursuivre leur maturation. Une étape essentielle pour obtenir une matière première plus homogène et limiter les risques de défauts lors de la transformation. Les producteurs sont également formés aux bonnes pratiques post-récolte, notamment à la manipulation des cerises avant leur arrivée à la station.

Cet accompagnement est assuré par Stephan Katongole, Managing Director de Belco Ouganda, et son équipe locale. Fort de plus de dix ans d'expérience dans le Robusta de spécialité, Stephan supervise les opérations de transformation et travaille avec son équipe au plus près des producteurs.

Cette proximité avec les producteurs est au cœur de notre présence à l'origine : elle nous permet de mieux comprendre leurs pratiques, de partager nos expertises et de travailler ensemble à l'amélioration de la qualité des cafés.

Une nouvelle station de transformation, avec la qualité au cœur du process

En 2026, notre équipe Belco Ouganda a commencé à utiliser sa nouvelle station de transformation à Kinoni, dédiée au Robusta. L'objectif est de mieux maîtriser chaque étape après la récolte pour préserver la qualité des cerises et révéler tout leur potentiel en tasse.

Dès leur arrivée à la station, les cerises sont soigneusement triées et chaque lot est suivi tout au long de sa transformation. L'équipe travaille notamment sur différents process, comme le Nature et le Honey, avec des fermentations anaérobies pouvant atteindre 72 heures. Les cafés sont ensuite séchés sur des lits africains surélevés, avec une attention particulière portée aux conditions de séchage, essentielles pour préserver leur qualité.

La station permet surtout d'assurer un meilleur contrôle de la qualité et une traçabilité précise des cafés. En suivant chaque lot séparément, notre équipe peut mieux maîtriser les étapes de transformation, limiter les risques de défauts et identifier les cafés de chaque producteur. C'est aussi l'occasion d'expérimenter différentes méthodes pour mieux comprendre les caractéristiques des cafés de Kinoni et faire ressortir leur potentiel.

Avec cette nouvelle station, Belco Ouganda poursuit ainsi le travail engagé aux côtés des producteurs, en accordant une attention particulière à la qualité, de la récolte jusqu'au café vert.

Notre sélection de cafés Kinoni

Et la suite ?

Le projet Kinoni marque une nouvelle étape dans le travail de Belco Ouganda, qui poursuit son accompagnement auprès des producteurs et ses expérimentations autour de la qualité et des méthodes de transformation.

En parallèle, notre équipe développe également une autre unité de transformation dédiée à l'Arabica, dans la région des Rwenzori.

Deux projets qui reflètent une même démarche : travailler au plus près des producteurs, améliorer la maîtrise de la qualité à l'origine et révéler la diversité des cafés ougandais.