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La qualité, au centre de vos cafés.

La qualité participe à la recherche continue pour l’innovation et la valorisation des terroirs, un véritable levier de développement pour le producteur.

Plus qu’un simple contrôle qualité

C’est une démarche d’amélioration continue, en échange constant avec nos producteurs partenaires. Comprendre toutes les étapes, de la génétique du grain au triage, en passant par l'agroforesterie et la torréfaction, est fondamental pour vous garantir un produit de qualité.

  • 6 personnes : Agronomes, Q-graders, torréfacteurs et baristas

  • Réparties dans 4 laboratoires identiques en France, en Éthiopie, en Colombie et au Salvador

  • Une action coordonnée sur la qualité de toute la chaîne de valeur du café

Analyseà toutes les étapes

Chaque café est analysé depuis le début de la récolte jusqu’à sa livraison dans vos entrepôts.

Farm Samples

Échantillons avant triage pour constituer les lots, préparer les contrats et améliorer le triage

Offer Samples

Constitution d'une offre pour découvrir de nouveaux cafés

Pre-Shipment Samples

Échantillons représentatifs du lot final. Ils permettent de valider l’importation du café

Arrival Samples

Échantillons du café arrivés au port et analysés avant sa commercialisation

Control Stock

Contrôle réalisé sur les cafés avec plus de 6 mois de stockage dans nos entrepôts

Nos critères d'analyse

Pour chaque étape, les grains de café sont analysés pour assurer l'absence de défauts majeurs, leur stabilité dans le temps et la prévention de contaminations extérieures.

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L'humidité & la densité

L’humidité représente la masse d’eau présente dans le grain de café vert. Elle s’exprime en pourcentage de la masse totale. Alors que l’Organisation Internationale du Caf) norme les taux d’humidité du café entre 8 et 12,5 %, le maximum chez Belco est de 11,5 % pour une meilleure conservation. Pour cela, nous accompagnons les producteurs dans leurs processus de séchage.

L'humidité impacte la torréfaction, car l'eau et le principal conducteur de chaleur. Selon le taux d'humidité, il faut aussi plus ou moins d'énergie pour atteindre le début des réactions chimiques.

La densité représente la masse volumique du café. Il s’agit de la masse en fonction du volume et elle s’exprime en gr/l. La densité du café est généralement comprise entre 650 et 800 gr/l.

Quel est son impact sur la torréfaction ? Plus le café est dense, plus il est résistant et plus la conduction est difficile.

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L'activité de l'eau

L’activité de l’eau est un indicateur très utilisé pour la conservation des aliments. Elle nous indique l'énergie de l'eau et sa répartition à l’intérieur du grain. Un bon séchage du grain entrainera une répartition homogène de l’eau et une bonne conservation du grain. Les activités de l’eau sont comprises entre 0,45 et 0,65 Aw.

Du côté de la torréfaction, l'activité de l'eau est importante pour la gestion des stocks de café vert, et ajuste les profils de torréfaction au fil du temps.

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Le rayonnement UV

La lumière UV met en avant certaines fluorescences non visibles par l’œil humain. Ces grains fluorescents sont principalement des grains cassés, avec une activité de l'eau élevée, et des taux lipidiques élevés. Le rayonnement UV est une aide à la décision, couplé aux autres analyses que nous effectuons dans nos laboratoires.

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Le crible

Le crible indique la distribution des tailles des grains de café vert. Chez Belco, nous utilisons un tamis mécanique avec des tailles allant de 12 à 18. Pour qu’un café soit officiellement considéré comme un 16+, par exemple, il faut que 90 % du poids des grains se situent sur le tamis 16 et au-dessus. Certains pays utilisent des nomenclatures différentes, comme le Kenya ou "AA" correspond à un crible 18+.

L'impact du crible est important pour la torréfaction. La torréfaction est plus maîtrisée quand la distribution du crible est homogène.

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Le comptage de défaut

Chez Belco, nous utilisons le modèle de comptage de la SCA et établissons des cahiers des charges spécifiques à chaque café et chaque pays. Les défauts sont définis par les différentes instances officielles du marché du café. Et, chaque pays possède certaines variantes quant aux définitions, aux équivalences et aux nomenclatures.

Certains de ces défauts auront un impact à la torréfaction, d'autres sur la tasse et d’autres n'auront aucun impact, ni en torréfaction ni en dégustation.

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La colorimétrie

La colorimétrie exprime la couleur du grain. L’analyse de cette donnée permet d’évaluer la conformité du grain entre deux échantillons et les possibles évolutions de couleur. 

Cet indicateur peut supposer une évolution de couleur à la torréfaction plus ou moins rapide.

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Torréfaction échantillon

Tous nos échantillons sont torréfiés par notre équipe qualité en suivant un protocole de cuisson précis. L’objectif est de révéler tout le potentiel du café avec une torrefaction qualifiée de médium. Cette cuisson permettra d’évaluation le profil aromatique de chaque café et d’y apposer une notation SCA.

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Cupping

Le cupping est une méthode de dégustation utilisée partout dans le Monde pour analyser un café. Cette méthode suit un protocole strict où les paramètres de mouture, de température et de qualité de l’eau, de ratio eau/café et de temps d’infusion sont maitrisés. L’objectif est d’attribuer une note qualitative sur 100 ainsi qu'un profil aromatique à travers l’évaluation de 10 attributs présents sur la fiche de dégustation.

Chez Belco, chaque café est dégusté en 5 tasses, selon le protocole SCA, par un panel représentatif de dégustateurs dont au moins un Q-grader.

au delà du bio

La part des cafés biologiques dans nos volumes augmente de 15 % par an depuis 2018. Plus qu’une simple tendance, le bio représente une façon de produire durable qui s’aligne sur les problématiques environnementales actuelles.

Une analyse de résidus pesticides est réalisée sur l’ensemble de la gamme de cafés Biologiques afin de proposer des produits en accord avec notre vision de l’agriculture bio. Belco s’engage à avoir des produits répondant à un cahier des charges propre et plus exigeant que la normative Européenne.

Agriculture biologique, label bio, on vous dit tout

Accompagnement & formation producteurs à l'origine

Une véritable connexion de terrain

Main dans la main avec les producteurs, l'équipe qualité focalise son travail sur l'amélioration de la qualité et sur la partie post-récolte, en participant à la création de lots, à la recherche et innovation sur les différents process et sur l'importance du triage.

Tout au long de l’année, les producteurs sont formés sur les différentes démarches qualité de la filière par nos équipes à l’origine.

De nombreux ateliers sont menés avec eux lors des différentes étapes de la récolte jusqu’à la dégustation afin qu’ils soient en mesure de valoriser au mieux leurs cafés.

Découvrir nos agences

Focus process post-récolte

Afin d’explorer de nouveaux profils organoleptiques, un travail est réalisé avec les producteurs pour la création de nouveaux cafés avec des méthodes de séchage et de fermentation innovantes

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Kit producteurs

Former à l'analyse des grains

Ce kit, composés d’outils scientifiques, et accompagné de son guide, est proposé aux producteurs pour les encourager à améliorer la qualité de leurs cafés au cours des étapes de transformation. Il offre à chaque producteur la possibilité de mieux contrôler et comprendre ses cafés. Disposer des outils adéquats lors des process garantit à la fois une meilleure qualité et une plus grande régularité. Il inclut un humidimètre, un thermomètre, un réfractomètre et un PH tester.

Analyse de vos torréfactions

La team qualité est disponible pour vous accompagner sur toutes problématiques de torréfaction. Un équipement complet d’analyse qualité torréfaction est en place au sein du laboratoire à Mérignac. Vous serez reçus par Denis, notre torréfacteur et responsable de l'École du café, et fraîchement Q-grader ! Il vous proposera également un panel de formation sur-mesure.

Voir les formations

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