Wawalas est un Robusta originaire de Garut, en Java Ouest, en Indonésie. Cette région se caractérise par une vaste plaine entourée de volcans, où la richesse des sols permet une agriculture diversifiée : le riz est cultivé dans les fonds de vallée, tandis que le thé et le café occupent les pentes volcaniques. Les fermes sont situées entre 800 et 1 300 mètres d’altitude, dans un environnement directement façonné par l’activité volcanique.
Ce café s’inscrit pleinement dans la pluralité des profils indonésiens, portée par un territoire immense, des systèmes agroforestiers solidement ancrés dans les pratiques locales et des méthodes de préparation qui varient d’une île à l’autre. Située entre Sumatra et Bali, Java reste l’une des régions caféières historiques du pays.
Le projet Wawalas repose sur un réseau structuré de producteurs. Environ 300 agriculteurs récoltent des cerises rouges à pleine maturité et les livrent directement. Le café est ensuite transformé à partir de la cerise dans une unité de transformation dédiée, selon un process nature. La production annuelle varie entre 350 et 500 tonnes de cerises, permettant de produire environ 60 tonnes de Robusta fin sur la campagne en cours.
Les cafés proviennent de trois zones distinctes de la région de Garut :
- Leles, autour du mont Guntur, entre 800 et 1 300 m d’altitude
- Cibatu, autour du mont Sadakeling, entre 900 et 1 300 m
- Kadungora, autour du mont Mandalawangi, entre 800 et 1 200 m
Les variétés cultivées sont principalement Huni (ou Buhun) ainsi que Borbor, un hybride de Catimor.
En langue manggarai, le nom « Wawalas » signifie équilibre et harmonie. Il renvoie ici à la recherche d’un point d’équilibre entre productivité agricole et préservation des écosystèmes, au cœur des systèmes agroforestiers dans lesquels ce Robusta est cultivé.
