Le nom Gilbas X fait directement référence au Giling Basah, le procédé traditionnel indonésien de décorticage humide, souvent abrégé en « Gilbas ». Longtemps associé à des cafés commerciaux aux profils parfois irréguliers, Adena cherche ici à démontrer que ce savoir-faire peut aussi donner naissance à un café de spécialité précis et maîtrisé. Le X, pour expérimental, rappelle que ce lot est l’une des premières innovations développées par l’équipe pour renouveler l’image du wet hulled.
Produit à Kenawat, sur le terroir de Gayo, au nord de Sumatra, ce lot associe les variétés Typica, Catimor et Hybride de Timor. Il réunit les cafés de la ferme de Fahman Yoga et de producteurs voisins, cultivés en agroforesterie sous l’ombrage de plusieurs essences d’arbres.
Gilbas X est travaillé selon un procédé Wet Hulled anaérobie. Après la récolte et le nettoyage des cerises mûres, celles-ci sont dépulpées puis placées pendant sept jours dans une cuve hermétique, afin de fermenter sans oxygène. Le mucilage restant est ensuite retiré et le café en parche est séché jusqu’à environ 30 % d’humidité. Il est alors décortiqué à l’aide d’une machine spécialement conçue pour le wet hulling, puis le café vert poursuit son séchage jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 12 %.
Ce lot est proposé par Adena et porté localement par Fahman Yoga, originaire de Kenawat. Après près de trois décennies de conflit, de nombreuses fermes avaient été abandonnées et le village est longtemps resté à l’écart des circuits d’achat. En collectant et en transformant les cafés aux côtés des producteurs locaux, Adena et Fahman contribuent à redonner de la valeur à cette origine et à créer de nouvelles perspectives pour la communauté.
