Le nom MERA évoque une philosophie locale de juste mesure : produire un café équilibré, sans chercher la démesure, fidèle à son terroir et à celles et ceux qui le cultivent. Un état d’esprit qui se retrouve dans le profil polyvalent de ce lot, pensé pour apporter douceur, équilibre et régularité, aussi bien en espresso qu’en filtre ou en assemblage.
Produit à Kenawat, sur le terroir de Gayo, au nord de Sumatra, ce café associe les variétés Typica, Catimor et Hybride de Timor. Porté par Fahman Yoga, il réunit les cafés de sa ferme et de producteurs voisins, cultivés en agroforesterie sous l’ombrage de plusieurs essences d’arbres.
MERA est travaillé selon le procédé traditionnel indonésien Wet Hulled, ou Giling Basah. Après la récolte et le nettoyage des cerises mûres, celles-ci sont dépulpées puis fermentées à sec, sans ajout d’eau, pendant 10 à 15 heures dans un contenant non hermétique. Le mucilage restant est ensuite retiré et le café en parche est séché jusqu’à environ 30 % d’humidité. Il est alors décortiqué à l’aide d’une machine spécifique au wet hulling, puis le café vert poursuit son séchage jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 12 %.
Ce lot est proposé par Adena et porté localement par Fahman Yoga, ancien footballeur professionnel originaire de Kenawat. Après près de trois décennies de conflit, de nombreuses fermes avaient été abandonnées et le village est longtemps resté à l’écart des circuits d’achat. En collectant et en transformant les cafés aux côtés des producteurs locaux, Adena et Fahman contribuent à redonner de la valeur à cette origine et à créer de nouvelles perspectives pour la communauté.
