Ce café est produit par la coopérative Dukunde Kawa, dans les collines du nord-ouest du Rwanda. Mbilima est l'une des quatre stations de lavage appartenant à la coopérative.
Pour produire ce café lavé, les cerises sont cueillies à la main, uniquement lorsqu'elles sont bien mûres. Les producteurs livrent leur récolte à la coopérative dans les 8 heures. À l'arrivée, ils passent au tri par flottaison pour ne conserver que les grains de café les plus denses, mûrs et de bonne qualité.
Les cerises conservées sont ensuite dépulpées et de nouveau triées pour garantir la meilleure qualité de café possible.
Ensuite, le café passe par une machine à enlever le mucilage afin de réduire le temps de fermentation. La fermentation sèche dure généralement 12 heures. Ensuite, la parche est lavée à l'eau sous haute pression avant un nouveau tri.
Les grains sont ensuite placés sur des lits de séchage surélevés pendant environ 14 jours par temps chaud ou 21 jours par temps pluvieux. Le café est à nouveau trié pour détecter les défauts, les grains abîmés et il est retourné régulièrement par des saisonniers qui ont pour mission de protéger le café de la pluie ou du soleil de midi à l'aide de bâches.
