La microstation de Jukia est une station de production de café durable dirigée par des agriculteurs, située dans le district de Zombo, au nord-ouest de l’Ouganda. Elle a été construite en 2022 par Zombo Coffee Partners Ltd. La station est entièrement gérée par l’entreprise et sert de centre de traitement central pour plus de 300 agriculteurs enregistrés dans la région.
Zombo Coffee Partners adopte une approche régénératrice de l’agriculture, et les agriculteurs qui approvisionnent la microstation de Jukia sont formés à différentes pratiques écologiques. Ils ont également appris à préparer et appliquer des pulvérisations foliaires à base de bioliquide et du compost, à pratiquer l’interculture du café avec des légumineuses et des arbres d’ombrage, à pailler leurs champs, et à creuser des tranchées pour limiter l’érosion due aux eaux de ruissellement. Ces interventions ont eu un impact tangible, bien que les cycles naturels des cultures varient, la récolte de 2024 a été presque deux fois supérieure à celle de 2023, un succès en partie attribué à ces méthodes de régénération des sols.
Le traitement du café à la station de Jukia est réalisé avec le plus grand soin afin de garantir des standards de qualité élevés. Lors de la livraison à la station, les cerises sont inspectées sac par sac pour en vérifier la qualité. Les agriculteurs trient les cerises immatures, trop mûres ou défectueuses avant que le lot ne soit pesé et soumis au tri par flottaison.
La fermentation s’effectue dans des bacs hermétiques de 240 litres, où les cerises fermentent pendant 72 heures. Après fermentation, les cerises sont séchées au soleil sur des plateaux surélevés et retournées avec précaution pour éviter les ecchymoses. L’humidité est contrôlée tout au long du processus, et une fois que les cerises atteignent un taux stable de 10 % ou moins, elles sont stockées sous forme de parche dans des sacs en plastique empilés sur des palettes en bois.
Bien que Jukia ait introduit des équipements modernes comme un trieur optique électronique pour améliorer l’efficacité, des femmes des communautés voisines sont toujours employées pour le tri manuel des grains séchés, garantissant un triage optimal.
Avec le soutien de Grounded, Zombo Coffee Partners construit actuellement un bâtiment à deux étages à Jukia, qui servira de bureau, de laboratoire de dégustation, de centre de formation et de lieu de rencontre communautaire, renforçant encore davantage leur rôle en tant que pôle régional d’excellence.
