Ce café kenyan AA d'exception provient de la Ferme Bahati Blue, située dans les hauts plateaux du comté de Nakuru. La ferme est détenue et exploitée par le couple dévoué Sheila et Alkis, qui cultivent deux variétés soigneusement sélectionnées : Batian et Ruiru 11.
En 2024, Fantanesh, notre Responsable Qualité basée à Addis Abeba, a personnellement visité la Ferme Bahati Blue. Au cours de sa visite, elle a fait une observation remarquable : c'était la première fois qu'elle trouvait des caféiers poussant à l'ombre au Kenya, une pratique qui reflète l'engagement de la ferme envers une agriculture durable et axée sur la qualité.
Ce lot est classé AA — le plus haut grade de café du Kenya, déterminé par la taille du grain (Tamis 18 +) et la densité. Les grains AA sont connus pour leur acidité vive et éclatante et leur profil aromatique complexe.
La récolte est effectuée avec une attention méticuleuse à la qualité. Les cerises sont cueillies à pleine maturité, la récolte durant toute la journée pour ne cueillir que les fruits les plus mûrs et éviter qu'ils ne tombent, ce qui compromettrait la qualité.
Le traitement commence par un repos nocturne sur des lits de séchage, permettant aux cerises de se conditionner avant d'être dépulpées le lendemain matin. Le café est ensuite soigneusement lavé pour garantir un profil de tasse propre et éclatant.
