Qui il est : Senel Campos a fondé Don Senel Specialty Coffee en 2014, lorsque les prix bas du café l'ont poussé à prendre le contrôle de son propre traitement et à découvrir le véritable potentiel de sa ferme. Ce qui a commencé avec 3 quintaux traités sur une dépulpeuse manuelle adaptée à une machine à laver — obtenant 87 points sur ce premier lot — est devenu l'une des opérations de traitement expérimental les plus passionnantes du Costa Rica, avec 21 variétés réparties sur 16 hectares productifs.
Brève histoire : Le café fait partie de la vie de Senel depuis l'âge de 12 ans, lorsqu'il a lancé sa première pépinière de 500 plants de caféier. Cette connexion précoce avec la terre est devenue la base d'une entreprise familiale bâtie sur la curiosité et la précision. Au fil des ans, il a investi dans des équipements, amélioré l'infrastructure de séchage et planté des variétés exotiques — toujours guidé par une compréhension approfondie de la fermentation, des niveaux de Brix et du contrôle du pH. Aujourd'hui, Don Senel Specialty Coffee maîtrise une gamme remarquable de procédés : lavé traditionnel et double lavé, honey jaune, rouge et noir, naturel traditionnel, naturel anaérobie, double anaérobie et raisin honey.
Ce qui le rend unique :
- L'une des opérations post-récolte les plus rigoureuses et techniquement avancées du Costa Rica : la fermentation ne relève pas du hasard — les niveaux de Brix et le pH sont surveillés et contrôlés pour obtenir des profils constants et complexes.
- 21 variétés de café sur 16 hectares, incluant des sélections éthiopiennes, du Geisha Super, du Cassiopeia, des mélanges SL et du Java — un investissement délibéré dans la diversité génétique et la complexité en tasse.
- Une histoire qui commence avec un enfant de 12 ans et une pépinière de 500 plants — et qui n'a jamais perdu ce lien personnel avec la terre et le métier.
Relation avec Belco : Nous avons commencé à travailler avec Don Senel cette année, attirés par sa gamme exceptionnelle de variétés exotiques et sa maîtrise du traitement expérimental post-récolte — un producteur dont la précision technique et la créativité produisent des résultats vraiment difficiles à trouver ailleurs.
Valeurs partagées avec Belco :
- L'excellence par la précision : Don Senel aborde la fermentation comme une science, non comme une tradition — et les résultats parlent d'eux-mêmes.
- Vision à long terme : investissement continu dans les variétés, les infrastructures et le savoir-faire.
- Le café comme moyen de subsistance digne et pont entre les personnes — une valeur que Belco partage profondément.
