Le parcours de Petrakis dans le café de spécialité est tout sauf conventionnel. Après s'être installé au Panama il y a plus de dix ans, il a bâti une carrière qui couvre pratiquement l'ensemble de la chaîne de valeur du café. Il est formateur AST certifié par la Specialty Coffee Association, torréfacteur professionnel et compétiteur de haut niveau. Au-delà de son travail à l'origine, il gère une brûlerie en ville où il traite environ quatre tonnes de café par mois — maintenant une connexion permanente entre la production et la consommation. Son expérience en tant que dégustateur (cupper), torréfacteur et barista informe directement chaque décision prise à la ferme, lui permettant de concevoir des cafés avec une vision de qualité pleinement intégrée.
Parmi ses réalisations : Champion national Barista du Panama 2024, représentant du Panama au Championnat du Monde Barista en Corée, 2ème place à la Panama Brewers Cup 2023, et 3ème place au Championnat Barista du Panama 2025 — en compétition avec des cafés produits sur sa propre ferme.
La relation de Belco avec Baru Black Mountain est antérieure à l'implication de Petrakis — nous avions déjà sourcé du café auprès des anciens propriétaires de la ferme. Lorsque Petrakis et son équipe ont repris le projet, nous savions que nous voulions en faire partie. La collaboration s'est depuis construite autour d'une vision partagée d'excellence, d'innovation et de transparence. Sa capacité à comprendre les besoins des torréfacteurs et des consommateurs finaux a créé une relation basée sur une qualité constante et un échange technique continu.
Petrakis représente une nouvelle génération de producteurs qui comprennent le café sous de multiples perspectives simultanément — le cultiver, le torréfier, l'enseigner et concourir avec. Cette vision de chaîne complète est ce qui rend Baru Black Mountain véritablement singulier. Les valeurs partagées avec Belco incluent l'innovation et l'apprentissage continus, la transparence et la traçabilité produit, et l'engagement à créer de la valeur de l'origine jusqu'à la tasse.
