À 1 800 mètres d'altitude, sur un sol volcanique rafraîchi par la brume montagnarde du mont Elgon, les grains de grade AA, le plus grand calibre de Tamisage produit au Kenya, sont cueillis à la main à leur pleine maturité.
Sunrise, un café kenyan lavé qui offre tout ce qui fait la renommée du pays : une vivacité de cassis, un éclat d'agrumes, et une finale qui persiste comme l'aube.
AA signifie un calibre de Tamisage de 18+, les grains les plus gros et les plus développés de la récolte. Ils passent plus de temps sur l'arbre, absorbent davantage de minéraux volcaniques et offrent une plus grande complexité lors du Cupping.
Le procédé par voie humide ici suit la tradition légendaire du Kenya :
- Cerises triées à la main
- Dépulpées quelques heures après la récolte
- Fermentées toute une nuit dans de l'eau propre
- Lavées minutieusement dans des canaux alimentés par des sources
- Séchées lentement sur des lits surélevés pendant plus de 14 jours
L'entreprise emploie 27 personnes à temps plein et plus de 100 travailleurs occasionnels, dont 90 % sont des femmes. Elle gère un centre de formation Women in Coffee North of Rift (NORT), enseignant la sécurité chimique, la manipulation et le marketing. Aucun herbicide. Uniquement des pesticides biologiques (huile de neem, sprays au piment). Les vers de terre transforment la pulpe de café et les coques de macadamia en vermicompost.
