Perché sur les collines de Murang'a, à 1 650 mètres d'altitude, se trouve le domaine de Kiriga, un paradis caféier dirigé par le passionné Dr Brian Gakunga. À seulement 5 km de la ville de Thika et juste à côté des chutes de Chania, cette ferme est le lieu où la tradition rencontre la science du café. Le Dr Gakunga, producteur dévoué et figure très en vue de la scène caféière kenyane, cultive les variétés SL28 et Ruiru 11 en culture associée, chacune choisie pour sa saveur et sa résilience. Avec plus de 70 % de sa récolte classée AA/AB, chaque cerise est élevée avec soin, de la graine à la tasse.
Le grade AA (taille de tamis 18+) représente la taille de fève la plus grande et la plus prisée du système de classement kenyan. Le processus lavé est méticuleux : les cerises rouges et mûres sont cueillies à la main par des cueilleurs formés et livrées chaque jour à la station de lavage. À leur arrivée, elles sont triées, dépulpées à l'aide d'un dépulpeur à quatre disques, trempées toute la nuit pour décomposer les sucres restants, triées à nouveau par densité, seules les fèves de la plus haute densité étant classées P1, puis séchées sur des lits surélevés pendant 8 à 12 jours. Pendant les heures les plus chaudes de l'après-midi, le parchemin est recouvert pour éviter les fissures et assurer un séchage uniforme.
