Dans l’ouest de Java, le mot Sulaya est notamment utilisé par les artisans du sucre d’arenga dans les expressions « Moal Sulaya » ou « Teu Sulaya », qui signifient respectivement « ne déviera pas de sa promesse » et « ne trahit pas ». Il est ainsi devenu une manière de désigner une douceur authentique, fidèle à ce qu’elle promet.
Produit dans la région de Garut, à Java, ce café associe les variétés Typica et Catimor.
Il est travaillé selon un procédé Honey. Après la récolte et le tri des cerises mûres, celles-ci sont dépulpées, sans retirer l’épaisse couche de mucilage qui entoure encore le grain. Le café est ensuite mis à sécher directement.
Le séchage débute en couche plus épaisse afin de favoriser la fermentation, puis la couche est progressivement affinée à mesure que le taux d’humidité diminue. Le café en parche est séché jusqu’à atteindre une humidité de 10 à 12 %, avant d’être décortiqué et trié.
Proposé par Adena, ce lot illustre le travail mené à Garut autour de la maîtrise des fermentations, du séchage et des procédés post-récolte.
