Mexique - Veracruz - Huatusco - Roque Zilli - Marsellesa - Honey

Ce café exprime clairement le potentiel de la variété Marsellesa au Veracruz — un cultivar exigeant qui nécessite une fertilité du sol exceptionnelle et une gestion agronomique rigoureuse, mais qui, entre de bonnes mains, offre quelque chose de vraiment distinctif. L'expérience et l'engagement de Roque envers sa terre rendent cela possible.

Le processus Honey ajoute une couche de douceur et de texture qui distingue ce lot : le profil de fermentation fait ressortir des notes de fruits rouges et de fruits à noyau mûrs, lui conférant un caractère qui se démarque même parmi les cafés mexicains traités en spécialité. Un café représentatif d'une ferme pleinement engagée envers la qualité, la durabilité et l'exploration de nouvelles variétés.

Ce que nous avons aimé, c'est l'élégante combinaison de douceur de miel et de sucre de canne brut, associée à une acidité ronde et raffinée. Ce qui nous a surpris, c'est la propreté de tasse et la définition aromatique que ce café conserve malgré le processus Honey — quelque chose qui témoigne directement de la précision de traitement de Roque.

Un café qui réunit une variété moderne, un producteur expérimenté et l'un des terroirs les plus reconnus du Mexique. À ne pas manquer.