El Toston

Nicaragua - Nueva Segovia - Diplito - TOSTON - Honey Rouge

Caturra rougeMaragogypeMaracaturraHoney Rouge

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€/kg

Savez-vous d’où vient le nom Tostón ?

Ce café tient son nom d’un plat traditionnel nicaraguayen à base de banane plantain.

Tostón est un mélange créé à partir de cafés issus de fermes de la région de Dipilto, au Nicaragua. Il s’agit d’un café honey rouge, produit à partir d’un assemblage composé de 70 % de Caturra et de 30 % d'autres variétés telles que Maracaturra, Maragogype, Marsellesa et Catuaí. Le café tire son nom d’un plat typique nicaraguayen à base de banane plantain, appelé Tostón, un plat copieux et bien équilibré — tout comme ce café, qui constitue une excellente base pour un mélange.

Le café Tostón a été conçu dans le but d’offrir une tasse agréable, solide et homogène. La haute altitude de la région de Dipilto confère également au café un caractère complexe et acidulé. C’est un café rond et très équilibré. Corps plein et notes chocolatées en espresso, il évoque le caramel et le chocolat en méthode filtre.

Afin de permettre le développement de différents procédés sur une même ferme, ce café est proposé en trois procédés : lavé (fully washed), red honey et naturel. Il est idéal pour démocratiser les différents procédés à travers un seul et même café.

Outils marketing & Certifications

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Origine
Nicaragua
région
Nueva Segovia
terroir
Dipilto
Producteur
Olman Valladarez
Espèce
Arabica
Variétés
Caturra rouge,
Maragogype,
Maracaturra
Process
Honey Rouge
Séchage
30 jours lits de séchage
Conditionnement
69kg - Jute bags
Altitude
1200 - 1500
Période de récolte
Décembre - Avril
Type de récolte
Manuelle

Terroir Dipilto

La municipalité de Dipilto, située dans le département de Nueva Segovia, au nord du Nicaragua, est une région montagneuse caractérisée par un relief accidenté, avec des altitudes atteignant jusqu’à 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette géographie lui confère un climat frais et humide, idéal au développement d’écosystèmes riches en biodiversité.

L’économie locale de Dipilto repose principalement sur trois piliers fondamentaux : l’agriculture, le commerce et, dans une moindre mesure, le tourisme rural. Au sein de l’agriculture, la culture du café constitue le principal moteur économique de la municipalité, tant en volume de production qu’en impact social et environnemental. Les cafés produits à Dipilto ont été reconnus à de nombreuses reprises lors de compétitions internationales telles que la Cup of Excellence, plaçant la municipalité sur la carte mondiale des cafés de spécialité. On estime d’ailleurs que plus de 80 % des familles rurales de Dipilto dépendent directement ou indirectement du café, que ce soit en tant que producteurs, cueilleurs, transformateurs ou commerçants.

Statistiquement, Dipilto produit environ 80 000 à 100 000 quintaux de café vert par campagne, dont une part importante provient de petites et moyennes exploitations intégrées à des coopératives ou à des réseaux de commerce équitable. Ce volume représente une part significative de la production de Nueva Segovia, un département qui assure environ 25 % de la production nationale de café.

Plus qu’une simple culture, le café constitue un pilier central du développement local, combinant économie, identité, durabilité et reconnaissance internationale. Grâce à ses conditions naturelles et à l’engagement de ses producteurs, Dipilto continue de s’affirmer comme l’une des régions caféières les plus reconnues et prometteuses du Nicaragua.

Rencontrez Olman Valladarez

Quelques mots sur Olman Valladarez

"Je suis producteur de café de seconde génération, né et élevé dans une famille de caféiculteurs. Aujourd’hui, je poursuis le travail hérité de mon père. En 2002, en raison de difficultés financières, j’ai dû prendre la décision de rester auprès de ma famille et de faire face à la situation. À cette période, j’ai mené plusieurs activités en parallèle du café afin de surmonter cette épreuve.

À l’époque, la qualité de notre café posait problème. C’est alors que j’ai commencé à chercher des conseils pour progresser et que j’ai pris conscience du potentiel du café. En 2005, j’ai découvert les différents attributs qu’il pouvait offrir. En 2006, j’ai participé pour la première fois à la Cup of Excellence et, après avoir obtenu de bons résultats, j’ai redoublé d’efforts pour m’inscrire pleinement dans le segment du café de spécialité.

En 2008, j’ai intégré les procédés café au cœur de notre projet. En 2015, j’ai commencé à expérimenter différents types de fermentation et, un an plus tard, en collaboration avec un ingénieur chimiste, j’ai approfondi ces pratiques afin d’atteindre une plus grande précision dans la qualité et les procédés de nos cafés.

À ce jour, j’ai participé plus de 40 fois à la Cup of Excellence et remporté la première place à cinq reprises. Au Nicaragua, nous organisons également un concours appelé “The Best of Maragos”, réservé à des variétés telles que Maragogype, Maracaturra et Pacamara, dans lequel j’ai également remporté la première place.

Ma première victoire à la Cup of Excellence remonte à 2015. Depuis, nos cafés ont continué à être distingués au plus haut niveau jusqu’en 2024." - Olman Valladarez

Nous travaillons avec Olman Valladarez depuis plus de dix ans. Après avoir repris l’exploitation familiale, il a structuré son projet autour d’une maîtrise progressive de la qualité et de la chaîne de valeur.

Jusqu’à la construction de la station de lavage et de séchage Cafetalera Buenos Aires, la production familiale était entièrement vendue en cerises. Cet investissement a marqué un tournant, permettant à la famille Valladarez de reprendre le contrôle de l’ensemble du processus, de la transformation post-récolte jusqu’à l’exportation de ses cafés.