Nichée à Jucuapa, dans la Sierra Tecapa, la Finca La Catarina s’étend sur 5 hectares à 750 mètres d’altitude.
Sous la direction de Cyrille Beraud et de l’agronome Ely Baños, la ferme allie tradition agricole et précision technique.
La culture du cacao s’effectue sous ombrage d’ingas, de lauriers, de manguiers et de moringas, favorisant la biodiversité et la fertilité des sols.
Pendant la récolte, les fèves sont transportées à La Alpina, plantation sœur dédiée au café, où sont menées toutes les étapes post-récolte : fermentation, séchage, triage et conditionnement.
Cette synergie entre café et cacao permet de préserver la qualité et d’assurer une traçabilité totale.
Grâce à une équipe formée et passionnée, La Catarina s’est imposée comme un modèle de production durable au Salvador, démontrant qu’un cacao de terroir peut rivaliser avec les meilleurs crus du monde.
