Bien que l'État d'Espirito Santo soit l'un des plus petits du Brésil, il est connu pour sa mosaïque de paysages, des montagnes escarpées aux régions côtières de l'Atlantique. Connu pour sa production historique de robusta, Espirito Santo est un nouvel acteur dans la production de café de spécialité. La production d'arabica avait autrefois mauvaise réputation. L'humidité élevée de l'air provenant de l'océan a constitué un véritable défi pour traiter et sécher correctement le café.
Petite appellation du Brésil, Espirito Santo est composée de petits domaines de 5 à 20 hectares situés sur des montagnes escarpées. Terroir très montagneux, les récoltes sont 100% manuelles avec un pourcentage élevé de collecte sélective. Riche en forêts indigènes à la biodiversité remarquable, la région souhaite préserver la qualité de son territoire et ses paysages remarquables ponctués par la côte atlantique et les montagnes escarpées.
Cette région est la plus nuageuse, la plus humide et donc la plus pluvieuse du Brésil en raison de sa proximité avec la côte. Les cafés de cette région se distinguent par leur acidité plus vive et la clarté de leur saveur. Cette région ressemble davantage à la Colombie qu'au reste du Brésil !