El marchito
Gaitania

Le terroir de Gaitania a sa propre histoire, le nom de ce village était «Colonia Penal y Agrícola del Sur de Atá» ce qui veut dire : Colonie pénale et agricole du sud d'Ata. En 1920, il a été décrété comme prison pour les détenus appartenant au Parti politique libéral. À la fin des années 40, le gouvernement a fermé les prisons à caractère politique et la région s'est baptisée Gaitania en l'honneur du chef libéral Jorge Eliecer Gaitan, assassiné à Bogota à l'époque. 

La communauté autochtone Nasa We’sx représente plus de 30% de la population de Gaitana. Ils avaient l'habitude de se déplacer entre le Cauca et le sud de Tolima au XVIIIe siècle, mais la complexité sociale de la région les a obligés à se sédentariser définitivement. Plus tard, en 1991, l'État colombien a donné aux indigènes le "droit" de rester vivre sur ces terres avec une indépendance sociale.

Le village Nasa We'sx a donc vu le jour comme une terre protégée pour cette communauté indigène. Ils sont les gardiens de l'une des plus grandes réserves naturelles de Colombie (le volcan enneigé de Huila). Cette terre et leurs croyances, prendre soin de la Terre Mère, en font les meilleurs alliés pour produire l'un des cafés les plus délicieux de Colombie avec des pratiques biologiques. Ils se sont associés dans plusieurs organisations de producteurs de café, pour promouvoir la culture de leur café, assurer des revenus pour leurs familles et renforcer leur communauté. 

La communauté indigène Nasa We'sx restera dans l'histoire de la Colombie pour avoir été la première communauté à signer un accord de paix avec les FARC en 1996. En 2016, 20 ans plus tard, a été signé un Accord de paix entre le gouvernement colombien et les FARC.  

Le département de Tolima, au cœur de la Colombie, est une région caféière des plus emblématiques, réputée pour son profil en tasse haut de gamme, sa production biologique et son impact social majeur. Comptant parmi les zones les plus complexes du pays ces dernières années, le Tolima a vu le café devenir un moteur de transformation, dynamisant l'économie locale tout en permettant de se détourner des économies liées au conflit armé. 

Le relief varie selon les micro-régions : au nord, un climat chaud et plat convient à la culture du riz et du coton, tandis qu'au centre, des altitudes variées offrent des climats contrastés. Mais c'est au sud, zone montagneuse bordant les principaux parcs naturels et régions préservées, que se concentre la production caféière, faisant du Tolima l'une des origines les plus réputées de Colombie. 

Situé au cœur de la principale région productrice nationale, le Tolima bénéficie de conditions géographiques et climatiques optimales avec ses terres fertiles et montagneuses, son altitude idéale et son climat tropical modéré, propices au développement des variétés les plus prisées. Forte de ces atouts, la région figure parmi les plus importants bassins de production du pays. On y recense des centaines d'associations et coopératives qui ont fait du café un tremplin vers l'amélioration des conditions de vie. Comme l'a souligné Carlos Guillermo Ospina : "Dans le sud du Tolima, le café a été un symbole, produit par les caféiculteurs mais aussi les victimes, communautés indigènes et ex-combattants. Grâce à cette culture, la communauté s'est unie, contribuant grandement à la construction de la paix."