Colombie

C’est la région où le café fut introduit pour la première fois en Colombie il y a plus de 180 ans. Région clé dans la production de café, Antioquia est la plus grande zone productrice du pays. Avec plus de 128 000 hectares, la zone produit des cafés différents car de nombreux microclimats et terroir sont présents dans cette région.

La région de Cauca est située dans le sud-ouest du pays. Sa superficie est de 29 308 km², ce qui représente 2,56 % du territoire national. Durant la colonisation hispanique et jusqu’à l’Indépendance en 1810, la région de Cauca a joué un rôle important dans le développement historique national, tant pour sa stratégie économique que pour sa politique. La région de Cauca abrite les volcans les plus imposants de Colombie. C’est un emplacement clé pour le café grâce à son sol volcanique fertile et nutritif. La région compte 92 674 hectares de production de café. Le département est l'un des endroits les plus complexes de Colombie sur le plan social. À l'époque préhispanique, de nombreuses tribus indigènes habitaient la région : les Jamundies, les Pances, les Paeces, les Calotos, les Patías et les Guambianos. Aujourd’hui, les descendants occidentaux vivent majoritairement dans la capitale de Popayan et les peuples natifs vivent dans les zones montagneuses un peu plus isolées.   

Le département de Nariño se situe dans le sud-ouest de la Colombie, à cheval entre l'océan Pacifique et la forêt amazonienne. La géographie est particulière, le relief étant marqué par le noeud de los Pastos, lieu où la cordillère des Andes se divise en deux chaînes de montagnes.
Parmi les cafés de Colombie qui poussent dans les plus hautes altitudes, certains proviennent de cette région de Nariño.
Ils peuvent également être parmi les plus complexes et les plus impressionnants. Il faut savoir que dans beaucoup de régions, produire des cafés à une aussi haute altitude est toujours un défi. Cependant, Nariño est assez proche de l'équateur et le climat est suffisamment adapté pour planter des caféiers.
Les paysages de cette région sont à couper le souffle. Le terroir est au sud de la région de Cauca. Le café peut pousser à des altitudes plus extrêmes (2200 mètres). 36159 hectares de terres sont dédiés à la production de café dans cette zone. C'est l'activité principale des agriculteurs de la région qui produisent du café pour l'export.

Cette autre région de production de café est composée d’un large nombre de producteurs qui travaillent avec des coopératives. De cela a découlé un intérêt grandissant de labellisations éthiques des organisations. Le café joue un rôle économique et social majeur dans cette région en apportant du travail à de nombreuses personnes. Cette région est un carrefour de d’autres régions caféières et la ville de Pereira en est le hub pour les régions de Caldas et de Quindio, et ces régions sont connectés par la célèbre « autopista del Café » ou autoroute du café.

Santander est un département historique car il a été le point de départ de l'indépendance de la Colombie, la terre des gens courageux et des familles de travailleurs acharnés. Le système de production des fermes n'est pas axé sur la monoculture, elles plantent plusieurs produits comme le cacao, des ananas, du tabac mais aussi de l'élevage comme les vaches, les poulets, les porcs et les chèvres.

C'est l'une des principales zones productrices de café biologique en Colombie grâce à de nombreux arbres d'ombrage et à la taille moyenne des fermes. L'altitude n'est pas si élevée mais la caractéristique principale du profil de la tasse est définie par les notes de cacao, d'amande et de noix, une belle acidité et un corps rond.

Située au centre du pays, cette région est l'une des origines productrices les plus emblématiques en raison de son profil de tasse haut de gamme, de sa production biologique et de son impact social élevé. Elle est l'une des régions les plus complexes de l'histoire récente de la Colombie. Le relief est différent dans les micro-régions du département, au nord il est chaud et plat avec une bonne production de riz et de coton, au centre il y a des climats mixtes avec différentes élévations mais au sud il est plus élevé et parfait pour la production de café. À côté des principaux parcs nationaux, le sud de Tolima est hautement reconnu comme l'une des plus importantes origines de café du pays.