Située dans la vereda de San Isidro, Las Flores se situe entre 1700 et 1750 m d'altitude. La propriété semble suspendue dans les airs, au-dessus de plusieurs vallées verdoyantes. La maison familiale est peinte dans des tons vifs : ses murs extérieurs ont la couleur d'une papaye trop mûre. Elle est conçue pour faire partie intégrante du traitement post-collecte : le café de la famille est séché ici, sur le toit.
Au pic de la récolte, Don Edilberto accueille 18 cueilleurs. La plupart des travailleurs viennent des veredas voisines, mais il a constaté une augmentation du nombre de cueilleurs qualifiés venants des départements producteurs de café de Nariño et de Cauca. Après avoir été cueillies à leur degré de maturité maximal, les cerises sont transportées par téléphérique jusqu'au beneficiadero. Après 24 heures de fermentation dans les sacs, les cerises sont dépulpées et fermentées à sec pendant 60 heures. Le café est ensuite lavé et sèche pendant 15 jours sur le toit de la maison familiale.
