Hacienda Colima
HEREDIA

La vallée centrale est la région la plus peuplée du Costa Rica, où se trouve la capitale, San José. Elle est également la plus ancienne région productrice de café, datant du XVIIIe siècle. C'est à cette époque que les plantations de café ont débuté, puis se sont étendues aux sept autres régions productrices de café. 

La vallée centrale se caractérise par une saison des pluies et une saison sèche bien définie. Ce climat favorise la floraison et la récolte des cerises. 

Les trois volcans, Irazu, Barva et Poas, et une douce dépression tectonique, structurent le paysage de la vallée centrale et regroupent les provinces de San José, Heredia y Alajuela. 80% des cafés de la région sont produits entre 900 et 1600 mètres d’altitude sur des sols riches et fertiles de type argileux et volcanique. Ces sols présentent une bonne matière organique, ce qui privilégie une bonne répartition des racines, retient l'humidité et facilite l'oxygénation.