Niché dans les hauteurs de la province de Jaén, dans la région de Cajamarca, tout près de la frontière équatorienne, le terroir de Palma Central est l'un des micro-terroirs les plus emblématiques du secteur, réputé pour son climat exceptionnellement humide.
Les caféiers y sont cultivés entre 1 900 et 2 200 mètres d'altitude, sur les versants montagneux qui dominent la vallée de Jaén, à proximité immédiate des cascades de San Andrés, véritable repère géographique du terroir.
Ce terroir se distingue par un climat de forêt de nuages : brouillard fréquent, pluies régulières et humidité élevée quasiment toute l'année, tempérés par la fraîcheur de l'altitude. Ces conditions, idéales pour le développement lent et la complexité aromatique du café, imposent en contrepartie un défi de taille : le séchage. Lorsque le climat ne permet pas de sécher le café sur place, les producteurs n'hésitent pas à transporter leurs parches jusqu'au terroir voisin de Huabal, plus sec, pour terminer le processus dans de bonnes conditions.
Comme ailleurs dans la province, la production repose sur de petites exploitations familiales de moins de deux hectares.