El Manzano
Santa Ana

Le département de Santa Ana est l'un des piliers fondamentaux de la production de café au Salvador. Il représente environ 33 % de la production nationale, ce qui en fait le premier producteur du pays, dépassant d'autres départements producteurs de café tels qu'Ahuachapán et Sonsonate. De plus, il abrite 21 % de tous les producteurs de café salvadoriens, ce qui reflète non seulement une forte concentration d'exploitations mais aussi une solide tradition caféière.

Historiquement, Santa Ana a été le moteur économique de l'ouest pendant l'âge d'or du café (fin du XIXe et début du XXe siècle), stimulant le développement des infrastructures, du commerce et de l'emploi. La ville a prospéré grâce à l'essor du café, devenant une référence nationale pour son dynamisme économique.

Aujourd'hui, Santa Ana continue de se distinguer par son potentiel en café de spécialité et sa capacité organisationnelle. Son importance n'est pas seulement économique, mais aussi culturelle et sociale, ce qui en fait une région clé pour la revitalisation de la caféiculture salvadorienne.  

C'est probablement ici que le premier caféier fut planté au milieu du XIXe siècle. Plus grande région productrice du Salvador avec des altitudes pouvant avoisiner les 2400 mètres, Ilamatepec est très réputée pour la qualité de son café. Les variétés les plus représentées sont le Bourbon à 64% et le Pacas à 26%. 

Cette chaîne volcanique, appelée cordillère d'Apaneca comprend de nombreux cratères (Ataco, Apaneca, Juayua...) et l'un des volcans les plus actifs du Salvador : Ilamatepec, également connu sous le nom de Santa Ana.  

La plupart des cafés dans cette région sont cultivés sous ombrage. Cette pratique permet non seulement de préserver l'écosystème naturel, mais aussi d'offrir des conditions de croissance optimales aux plants de café. De nombreux producteurs locaux ont gagné des compétitions internationales.