Situé au Guatemala, dans la région de Jutiapa et au pied du volcan Suchitan, Coffea Diversa incarne une approche radicalement différente de la caféiculture traditionnelle. Là où la majorité des fermes de café à travers le monde sont mono-variétales, Coffea Diversa a fait le choix d’un modèle unique : celui du jardin botanique de café.
Fondé en 2004 par Gonzalo Hernández, avec José Padilla, le projet est né d’une volonté de préserver, observer et valoriser la diversité génétique du café. Coffea Diversa cultive aujourd’hui des centaines de variétés botaniques rares et exotiques, souvent absentes des circuits agricoles classiques et, pour certaines, uniquement produites commercialement sur ce site.
À l’image d’un jardin botanique traditionnel, Coffea Diversa rassemble une multitude de génétiques différentes, chacune exprimant des morphologies, des comportements agronomiques et des potentiels sensoriels distincts. Cette approche repose sur la conviction que la génétique du café constitue une source encore largement inexploitée de profils aromatiques, ouvrant de nouvelles perspectives pour le café de spécialité.
Aujourd’hui, Coffea Diversa détient la plus grande collection privée de variétés botaniques de café au monde, avec plus de 800 spécimens répertoriés, dont une grande partie est encore en phase d’observation ou de sélection. Environ 25 variétés botaniques rares sont actuellement produites sous forme de micro-lots, permettant d’explorer des expressions gustatives directement liées à la génétique.
Les cafés sont cultivés dans plusieurs jardins :
- Biolley, dans le sud du Costa Rica, entre 1 250 et 1 380 m d’altitude
- Vallée Centrale & Tres Ríos, entre 1 500 et 1 700 m, dans le cadre d’un projet collaboratif avec le producteur Francisco González
L’ensemble des jardins est 100 % cultivé sous ombrage, avec des essences telles que le cèdre, l’avocatier et le bananier. Les conditions climatiques, marquées par une pluviométrie annuelle comprise entre 3 000 et 5 000 mm, favorisent un développement lent et équilibré des cafés.
Coffea Diversa travaille une large diversité de méthodes de transformation, parmi lesquelles :
- lavé
- honey
- winey
- anaérobie
- macération carbonique
- fermentations avec levures
Le séchage est réalisé sur lits surélevés au soleil, complété par un système de séchoir stationnaire à air chaud injecté, garantissant précision et régularité.
Parmi les variétés cultivées figurent notamment Rume Sudan, Geisha, Purpurascens, Liberica, Montecristo, Dilla Alghe, Cioccies, et bien d’autres génétiques rares.
Plus qu’un producteur, Coffea Diversa s’affirme aujourd’hui comme un acteur de recherche, de conservation et d’exploration sensorielle, où chaque café est le fruit d’un travail patient associant génétique, terroir et process.
Comme ils aiment le résumer eux-mêmes :
Coffea Diversa n’est pas une ferme de café, mais un jardin de café.
