Au milieu du XIXe siècle, les habitants de la vallée centrale ont émigré vers le sud-est du pays, dans la région aujourd'hui connue sous le nom de Los Santos. Cette région doit son nom au fait que la plupart de ses districts portent des prénoms de saints. La culture du café y est devenue l'activité fondamentale pour le développement socio-économique de la région, aux côtés de l'éco-tourisme.
Cette région, protégée par des chaînes de montagnes sur le versant du Pacifique, est un sanctuaire de forêts et d'oiseaux. Le café y est produit dans de petites exploitations d'une superficie moyenne de 2,5 hectares dans les vallées et sur les pentes des plus hautes montagnes du pays.
Los Santos se caractérise par une saison des pluies bien définie de sept mois (de mai à novembre) et une saison sèche (de décembre à avril). Ce climat favorise la floraison et la récolte des cerises, qui s'étend sur cinq mois, de novembre à mars.
