Avec Emilio, nous avons eu l'idée de séparer la partie la plus haute de sa ferme El Manzano.
Pourquoi cette idée ? Car avec une altitude comprise entre 1500 et 1600 mètres, nous pensions qu'elle pouvait donner un profil plus sucré que le reste de la ferme. Emilio l'a baptisée la Cumbre (« la cime »), car il s'agit tout simplement de la partie la plus haute de la ferme ! D'une superficie de 10 hectares, elle est aujourd'hui spécialisée dans les microlots monovariétaux de variétés telles que le Bourbon jaune et orange, le Pacamara, le SL-34, le SL-38 et le Geisha.
