Au nord-ouest de Quito, dans la région de Nanegalito de la province de Pichincha, se trouve le site archéologique situé Au nord-ouest de Quito. La région est connue pour sa beauté naturelle et son environnement de forêt nuageuse.
Les températures varient entre 15 °C et 22 °C, avec un climat humide à tempéré. La saison des pluies s'étend généralement de décembre à mai, tandis que des conditions relativement plus sèches se produisent de juin à novembre. La présence de végétation dense et de forêt nuageuse entraîne une humidité fréquente, de la brume, des précipitations et un environnement constamment vert.
Ces conditions ont un impact direct sur la qualité du café. Des sols bien drainés fournissent des nutriments essentiels tels que l'azote, le phosphore et le potassium, contribuant à des grains plus sucrés et concentrés. De nombreux sols andins, d'origine volcanique, ont tendance à produire des cafés aromatiques, propres et lumineux.
La composition minérale joue un rôle important dans le développement des saveurs : le magnésium et le potassium soutiennent la douceur et les notes fruitées. Des vents doux aident à réguler la température des plantes, réduisant le stress et permettant une maturation plus lente, ce qui donne des grains à plus forte densité et des saveurs plus raffinées.
L'exposition au soleil contrôle le rythme de maturation des cerises. L'ombre partielle permet un développement plus lent, une plus grande complexité aromatique, une plus grande douceur et une acidité équilibrée. L'altitude renforce encore ces effets grâce à des températures plus fraîches, tandis qu'une humidité constante favorise une floraison stable et des cerises juteuses.
Les producteurs de la région choisissent généralement des variétés d'Arabica qui équilibrent la qualité des coupes, l'adaptation au climat et la résistance aux maladies : Caturra, Bourbon et Pacamara.
Au-delà du café, les fermes cultivent une variété de cultures supplémentaires et entretiennent les arbres et l'ombre, créant un agroécosystème qui soutient les oiseaux, les insectes bénéfiques, les micro-organismes du sol, réduit l'érosion et améliore la rétention d'eau.
La région de Tulipe-Nanegalito a des racines ancestrales profondes en tant qu'ancien territoire Yumbo, avec des établissements humains remontant à des milliers d'années et un centre cérémoniel désormais reconnu comme patrimoine archéologique. Jusqu'à récemment, la région n'était pas considérée comme une grande région productrice de café. Cependant, au cours des 20 à 25 dernières années, la production d'arabica en haute altitude s'est régulièrement développée, façonnant une nouvelle identité du café pour la région.
