Limon Estate

Projet LECHUZA Après de nombreuses années à produire du café sur sa ferme, César a commencé à acheter du café auprès de ses producteurs voisins, il a ensuite intégré une torréfaction et ouvert un coffee shop. C’est donc un projet global qui gravite à 360 degrés autour du café, de la ferme à la tasse et jusqu’au cupping puisque César est également Q-Grader. FERMES : Le projet regroupe donc 3 fermes : - La Finca El Jardin de Pacamara qui comme son nom l’indique produit exclusivement du Pacamara sous ombrage et à 1330 mètres d’altitude. - El Limon Estate qui produit également du Pacamara sous ombrage mais cette fois-ci à 1650 mètres d’altitude. Les arômes tendent plus vers une belle acidité citrique. - La Finca Lechuza où sont cultivées les variétés Pacamara, Geisha et Bourbon jaune sur plus de 3 hectares et sous ombrage. OMBRAGE : Tous les caféiers des 3 fermes du projet Lechuza poussent sous une grande diversité d'arbres d'ombrage (plus de 40 espèces différentes) pour la plupart d'entre eux des arbres fruitiers (Ingas, guamas, bananiers, orangers, citronniers, mandariniers, matasano, bambous, avocatiers, litchi chinensis, yuccas, pruniers d'Espagne, manguiers, sapotiers...). On dénombre aussi de nombreux arbres qui servent de barrière au vent comme le Copalchi. PROCESS : César apporte une grande attention aux process et son expertise de Q Grader lui permet d’affiner et de créer des profils aromatiques en tasse très précis. La récolte a lieu de décembre à février et la cueillette est manuelle et sélective. La spécificité du projet Lechuza est que tous les cafés sont produits en honey ou en nature pour produire des tasses hautement qualitatives en utilisant le moins d’eau possible. Tous les cafés passent par une étape de macération durant entre 12 et 72 heures en fonction des conditions climatiques. Les cafés sèchent tous sur lits africains à la Finca Lechuza à 1250 mètres d’altitude dans des conditions de séchage idéales entre les mois d’octobre et de mars, c’est-à-dire de forts vents et peu ou pas de pluie. César a initié ce projet pour tendre vers de nouvelles pratiques agricoles, plus respectueuses du terroir volcanique incroyable de Santa Ana et des process qui limitent l’utilisation d’eau dans la région.

ES
El Salvador
Ferme

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La ferme en détail

Les cafés de cette ferme

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Les cafés .css-onkibi{width:1em;height:1em;display:inline-block;line-height:1em;-webkit-flex-shrink:0;-ms-flex-negative:0;flex-shrink:0;color:currentColor;vertical-align:middle;} de cette ferme

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