Le nom Pillcoaja est d'origine pré-colombienne et signifie "le rocher des oiseaux", cela vient de la situation géographique de la ferme, juste à côté de la réserve naturelle Jocoto qui est une association non gouvernementale dédiée à la protection et à la conservation des espèces d'oiseaux en voie d'extinction.
La famille Crespo y cultive du café depuis les années 2010. Avant que la famille ne s'y installe, la ferme a produit de la canne à sucre pendant 150 ans.
A 800m de la ferme se trouve une station de lavage, où les cerises récoltées sont processées. Après les avoir dépulpées, la famille Crespo et son équipe les dépulpent et les font fermenter entre 14 et 18 heures. Le café sèche ensuite sur lits surélevés, à l'ombre, pendant 16 ou 22 jours selon le contrôle du taux d'humidité.