Florence Mathies est une productrice de café de quatrième génération. Elle est actuellement propriétaire de deux fermes : San José et San José la Cumbre. Ces fermes sont situées à des altitudes comprises entre 1 300 et 1 650 mètres au-dessus du niveau de la mer. San José la Cumbre, acquise en 2013, abrite une grande diversité de variétés de café, notamment Catimor, Yellow Icatu, Pacamara, Kenya, Red Bourbon et Pink Bourbon.
À San José la Cumbre, une attention particulière est portée à la biodiversité, à la santé des sols et à la protection de l’environnement. L’utilisation d’herbicides pour le désherbage est progressivement réduite chaque année, au profit de pratiques manuelles et mécaniques. Cette transition permet de maintenir et de favoriser certaines herbes bénéfiques, qui interagissent positivement avec les caféiers sans entrer en concurrence pour les nutriments ou la lumière.
Un programme nutritionnel complet est mis en œuvre pour toutes les cultures de café. Il commence par une analyse des sols tous les trois ans, complétée par plusieurs analyses foliaires, afin de définir une stratégie nutritionnelle annuelle. Des sources organiques (certifiées 100 % biologiques) et chimiques sont utilisées, selon les résultats des analyses, avec des formules adaptées aux besoins spécifiques des sols et des cultures.
Toutes les plantations de café sont cultivées sous ombrage, à l’aide d’un mélange diversifié d’arbres forestiers, fruitiers, indigènes et introduits, permettant une taille appropriée et une gestion durable de la canopée. En moyenne, 60 arbres d’ombrage sont maintenus par manzana. Ces arbres contribuent en continu à l’enrichissement du sol en matière organique et favorisent un microclimat stable, permettant aux caféiers d’exprimer pleinement leur potentiel et de produire une tasse distinctive et de haute qualité.
