Pour Ernesto Lima Mena, la qualité d'un café ne commence pas à la récolte, ni même sur le caféier. Elle naît dans le sol.

Issu de la famille Lima, dont l'histoire est étroitement liée à la caféiculture salvadorienne depuis plusieurs générations, Ernesto a grandi avec la conviction qu'une ferme doit être pensée comme un écosystème vivant. Formé dès son plus jeune âge par ses parents, il a développé une approche où la santé des sols, l'équilibre de l'environnement et la qualité en tasse sont intimement liés.

Depuis plus de vingt ans, il dirige Finca Las Nubes dans la région de Sonsonate. Dans un contexte marqué par les crises successives qu'a connues la caféiculture salvadorienne, il a choisi de maintenir le cap sur une vision de long terme. Plutôt que de rechercher des résultats immédiats, Ernesto a consacré ses efforts à restaurer la fertilité de ses parcelles, à renforcer l'ombrage naturel et à favoriser la vie biologique des sols.

Son approche repose sur une idée simple : un sol vivant produit des plantes plus résilientes, des cerises plus équilibrées et, au final, de meilleurs cafés. Cette philosophie guide l'ensemble de ses décisions agronomiques, de la gestion de la matière organique à la préservation de la biodiversité au sein de la ferme.

Cette démarche a été reconnue lors du concours Soil of Excellence 2026 organisé par Belco, où Finca Las Nubes s'est classée parmi les dix meilleurs sols évalués au Salvador. Une distinction qui souligne la cohérence entre les pratiques mises en œuvre sur le terrain et la qualité des cafés produits.

Aujourd'hui, Ernesto poursuit le développement de Las Nubes avec la même exigence : construire la qualité dans la durée, en considérant le sol comme le premier maillon de la chaîne de valeur du café.

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