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Sulawesi - Latimojong
LA GAMME ESTATE
Traçabilité : Ferme
Chaque café de la gamme Estate est produit sur une plantation qui associe l’identité d’un terroir à la singularité d’un producteur, inspiré par son histoire et guidé par sa vision.
Qualité
83+
Quantité
Très limitée
Points d’éducation
50
ESTATE
Sulawesi - Latimojong
Klasik Beans Sulawesi
Sulawesi du Sud
Indonésie
Producteur
Klasik Beans
Altitude
1000 - 1400 m
Environnement
Volcanique
Espèce
arabica
Variété
Line S , S795
Récolte
Mai à août
Type de récolte
Manuelle
Process
Semi lavé
Séchage
Sur lits africains sous serre
Profil sensoriel
« On voyage olfactivement avec ses arômes de noix de coco, d'amande et de fruits. Son corps plein laisse ensuite la place à des saveurs citronnées, de caramel et de tabac frais. »
Disponibilités et tarifs : se connecter
LA GAMME ESTATE
Traçabilité : Ferme
Chaque café de la gamme Estate est produit sur une plantation qui associe l’identité d’un terroir à la singularité d’un producteur, inspiré par son histoire et guidé par sa vision.
Qualité
83+
Quantité
Très limitée
Points d’éducation
50

A PROPOS

Très prisés par la clientèle japonaise pour leur typicité et leurs notes épicées, les cafés produits sur l'île de Sulawesi connaissent une forte demande. 
Notre partenaire Klasik Beans a choisi de sʼassocier avec les producteurs d'une zone reculée appelée Latimojung ou les caféiers sont cultivés dans des forêts endémiques ou plantées par les producteurs.
Depuis 2014, les producteurs habitués à leurs méthodes traditionnelles se dirigent de plus en plus vers un process de transformation par voie humide qu'ils ont organisé en se regroupant.

KLASIK BEANS SULAWESI

Klasik Beans est une coopérative fondée en 2008 par un groupe de producteurs à Puntang sur l'île de Java. Cette petite coopérative possède une philosophie complémentaire à celle de Belco, que cela soit d'un point de vue de la qualité, de l'humain et du respect de l'environnement. La coopérative a pour objectif de préserver l'héritage culturel Indonésien par la création de cafés biologiques, durables et équitables. La production doit respecter les bonnes pratiques agricoles (aujourd'hui production presque organique & totalement sous ombrage).
Leurs sites principaux sont à Java mais ils se sont par la suite implantés sur les îles de Bali, de Flores et de Sulawesi en créant des partenariats avec des producteurs locaux.

Le café de Sulawesi est très prisé par les japonais qui le considère comme le meilleur terroir indonésien. Ils créent une forte demande car ils sʼapprovisionnent à la source.
Les trois principales régions de production sont Toraja, Kalosi et Enrekang. La coopérative Klasik Beans a choisi de sʼassocier avec les producteurs dʼEnkareng, dans une zone reculée appelée Latimojung.
A 1400 m dʼaltitude, les plantations de café sont principalement sous forêt qu'elle soit endémique ou plantée. Depuis 2014, les producteurs habitués à leurs méthodes traditionnelles se dirigent de plus en plus vers un process de transformation par voie humide qu'ils ont organisé en se regroupant.

Les cafés produits sur le terroir de Latimojung présentent souvent une tasse avec une belle acidité, fruitée et épicée.


Sol
Acrisol

Précipitations
2999 mm annuels

Température
28°C

Humidité
71.00

Ombrage
Oui

Préparation

Semi lavé

KLASIK BEANS SULAWESI

Les points forts

Notes épicées | Corps équilibré

L'histoire du producteur

L'histoire
du producteur

L'Indonésie, pays grand comme l'Europe a une très grande richesse de terroirs et des préparations très variées.

Dans cette grande diversité, nous avons la chance d’avoir comme partenaire la coopérative Klasik Beans. Pionnière dans la production de cafés de haute qualité, cette coopérative appréhende le monde du café avec philosophie grâce à la vision de son fondateur Eko: travailler la terre en respectant la nature et les hommes, être transparent et rester indépendant !

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