Ce café est cultivé au Sud du Mexique, sur le terroir de Motozintla dans la région du Chiapas, entre 1200 et 1320 mètres d'altitude à l'ombre des Ingas. Le climat y est tempéré, avec des températures douces en hiver et plus chaudes en été. Produit par Jorge Arreola Nava sur sa finca Santa Fé, il oeuvre pour préserver la production de café en luttant contre la pollution, interdisant la chasse et la cueillette de fleurs.

Santa Fé est un blend variétal de catimor, sarchimor, de caturra rouge et de costa rica. La récolte a lieu entre le mois d'aout et le mois de décembre et il sèche sur patios et en séchoir mécanique.