El Santo

Au Mexique, les régions de production de café les plus importantes sont le Chiapas et Veracruz. Cette dernière est située le long du golfe du Mexique, sur une chaîne volcanique où les caféiers sont cultivés sur les plus hautes altitudes entre 1000 et 1600 mètres. Veracruz abrite le plus haut sommet du Mexique, le Pico de Orizaba.

À Veracruz, le café est cultivé depuis plus de deux siècles. Il a été introduit par les colons espagnols à la fin du XVIIIe siècle et au fil du temps, la culture du café s'est répandue dans toute la région. Aujourd’hui, la plupart des exploitations de café sont de petites exploitations familiales où l’on retrouve des producteurs très attachés aux pratiques agricoles durables et respectueuses de l'environnement, comme la culture sous ombrage et l'agriculture biologique. La région possède de nombreuses sources naturelles, les cafés y sont traditionnellement préparés par voie lavée.