El Salvador

Alotepec Metapan est l'une des six chaînes de montagnes du Salvador. La région a acquis une grande notoriété grâce à la qualité de ses cafés. La plupart des exploitations sont de petite taille (1,5 ha) et la plupart d'entre elles transforment elles-mêmes leur café.

C'est l'une des régions les plus humides du Salvador, avec une altitude comprise entre 1 000 et 2 000 mètres. En raison du climat et de l'altitude, les cafés mûrissent lentement, et c'est l'une des dernières régions à terminer la récolte dans le pays. La variété la plus représentative de cette région est le Pacamara.

Plus grande région productrice du Salvador avec des altitudes pouvant avoisiner les 2400 mètres, Ilamatepec est très réputée pour la qualité de son café. C'est probablement ici que le premier caféier fut planté. Cette chaîne volcanique, appelée cordillère d'Apaneca comprend de nombreux cratères (Ataco, Apaneca, Juayua...) et l'un des volcans les plus actifs du Salvador : Ilamatepec, également connu sous le nom de Santa Ana. De nombreux producteurs ont gagné des compétitions internationales et les variétés les plus représentées sont le Bourbon à 64% et le Pacas à 26%.

Cacahuatique est une région située à l'ouest du pays. Son sol est de type argileux. Cette région s'étend de 500 à 1600 mètres d'altitude. En raison des guerres, cette région a perdu le contact avec le reste du pays. C'est la raison pour laquelle la plupart des cafés qui y sont transformés sont des cafés lavés. La plupart des agriculteurs de cette région sont de petite taille et transforment leurs cafés dans des coopératives.

Tecapa-Chinameca est une région montagneuse, également connue pour ses lagons et ses eaux thermales. Le volcan Tecapa, qui culmine à 1 593 mètres d'altitude, est la troisième zone de production du pays. C'est une terre très sèche, au climat chaud, où certaines exploitations conservent encore des bourbons ancestraux.