La Colombie est l'un des pays qui cultive et exporte le plus de café au monde. Reconnu mondialement comme un café souple et aromatique, ce cru a conquis le marché international grâce à l'amélioration des processus de production qui maintiennent sa qualité intrinsèque.
Grâce aux conditions géographiques du pays, son altitude, sa latitude et sa température, la Colombie produit un café aux qualités exceptionnelles. Les experts qualifient le café colombien de "boisson à la tasse nette, avec une acidité et une corpulence moyennes à élevées, et un arôme franc et ample".
Le territoire de Paez se distingue par sa culture caféière : dans les montagnes escarpées sont cultivées et acheminées des fèves de qualité, fruit de la ténacité et de l'amour des habitants pour leur terroir. Il est cultivé en association avec des haricots, du maïs, des bananes, des avocats, des goyaves et certains agrumes tels que les oranges.