"Je suis producteur de café de seconde génération, né et élevé dans une famille de caféiculteurs. Aujourd’hui, je poursuis le travail hérité de mon père. En 2002, en raison de difficultés financières, j’ai dû prendre la décision de rester auprès de ma famille et de faire face à la situation. À cette période, j’ai mené plusieurs activités en parallèle du café afin de surmonter cette épreuve.
À l’époque, la qualité de notre café posait problème. C’est alors que j’ai commencé à chercher des conseils pour progresser et que j’ai pris conscience du potentiel du café. En 2005, j’ai découvert les différents attributs qu’il pouvait offrir. En 2006, j’ai participé pour la première fois à la Cup of Excellence et, après avoir obtenu de bons résultats, j’ai redoublé d’efforts pour m’inscrire pleinement dans le segment du café de spécialité.
En 2008, j’ai intégré les procédés café au cœur de notre projet. En 2015, j’ai commencé à expérimenter différents types de fermentation et, un an plus tard, en collaboration avec un ingénieur chimiste, j’ai approfondi ces pratiques afin d’atteindre une plus grande précision dans la qualité et les procédés de nos cafés.
À ce jour, j’ai participé plus de 40 fois à la Cup of Excellence et remporté la première place à cinq reprises. Au Nicaragua, nous organisons également un concours appelé “The Best of Maragos”, réservé à des variétés telles que Maragogype, Maracaturra et Pacamara, dans lequel j’ai également remporté la première place.
Ma première victoire à la Cup of Excellence remonte à 2015. Depuis, nos cafés ont continué à être distingués au plus haut niveau jusqu’en 2024." - Olman Valladarez
Nous travaillons avec Olman Valladarez depuis plus de dix ans. Après avoir repris l’exploitation familiale, il a structuré son projet autour d’une maîtrise progressive de la qualité et de la chaîne de valeur.
Jusqu’à la construction de la station de lavage et de séchage Cafetalera Buenos Aires, la production familiale était entièrement vendue en cerises. Cet investissement a marqué un tournant, permettant à la famille Valladarez de reprendre le contrôle de l’ensemble du processus, de la transformation post-récolte jusqu’à l’exportation de ses cafés.
Aujourd’hui, l’engagement d’Olman Valladarez repose sur le développement d’un modèle économique écoresponsable, la réduction de l’utilisation d’intrants chimiques et la préservation des forêts et des ressources en eau. S’il est fier d’avoir fait de l’exploitation familiale une référence du café de spécialité, son ambition est désormais d’avoir un impact positif et durable sur la biodiversité.
