Hacienda Comalapa

El Salvador - Sonsonate - Caluco - LBarrientos-Hda Comalapa - by Sail

Clones finos de aromaCriolloFermenté

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Notes aromatiques :

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€/kg

L'Éveil des Sens au Cœur d'El Salvador

L’histoire de ce cacao est celle d’une rencontre et d’un engagement pionnier. En 2022, NAHÙ a été le premier à introduire le cacao de l'Hacienda Comalapa sur le marché européen, révélant au monde le travail exceptionnel de Luis Fernando Barrientos

Tout commence par la terre. Dès 2021, nous avons suivi de près les pratiques agricoles de Luis : une gestion rigoureuse de la matière organique pour régénérer les sols et réguler l’érosion. Ce respect du vivant, au cœur d'un système de 100% agroforesterie, est le secret de la densité aromatique de ce cacao.

Aujourd'hui, les plus grands artisans chocolatiers d'Europe travaillent ce cacao.

Nombre d'entre eux ont d'ailleurs franchi l'Atlantique avec nous pour visiter la plantation à Caluco.

Ce lien direct a permis aux artisans de voir, de leurs propres yeux, l'exigence technique derrière chaque fève : de la récolte manuelle au séchage patient de 15 jours sur lits surélevés.

Succombez à un profil sensoriel, où les notes lactiques de yaourt et de kéfir s'entrelacent avec la douceur du caramel et l'éclat des fruits tropicaux.

Un cacao rare, porteur d'une traçabilité totale et d'une amitié durable entre producteurs et créateurs.

Outils marketing & Certifications

PLV, carte postale, QR code packaging, …

Origine
El Salvador
région
Sonsonate
terroir
Caluco
Ferme
Hacienda Comalapa
Producteur
Luis Barrientos
Conditionnement
30kg - Jute bags
Altitude
378
Superficie
21 hectares
Variétés
Clones finos de aroma,
Criollo
Process
Fermenté
Temps de fermentation
6 jours
Fermentation de la fève
80%
Séchage
15 jours sur lits surélevés
Période de récolte
Septembre - Février
Type de récolte
Manuelle
Production pour Belco
2 820kg

La ferme Hacienda Comalapa

L’Hacienda Comalapa se situe à Caluco, dans la région de Sonsonate, au Salvador. Héritée de la famille Barrientos, cette ferme incarne la continuité entre patrimoine et innovation.

Depuis les années 2010, Luis Barrientos a replanté les cacaoyers avec une vision : préserver la biodiversité et régénérer les sols grâce à des pratiques agroforestières exigeantes.

L’exploitation, perchée à 378 mètres d’altitude, bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Au sud, elle s’ouvre sur la côte Pacifique, tandis qu’au nord se dresse le volcan Izalco. Une source naturelle, protégée par une forêt d’arbres anciens, assure un apport d’eau constant et un ombrage naturel pour les cacaoyers.

Entouré d’une équipe engagée — dont Jonás, spécialiste de la fermentation —, Luis a modernisé les infrastructures avec la construction d’un entrepôt de stockage optimisé et l’élargissement des aires de séchage.

Mais au-delà de la technique, Comalapa incarne une philosophie : celle d’un cacao qui change des vies, en offrant des emplois stables et une fierté nouvelle aux communautés rurales du Salvador.

Nombre hectares total
21
Altitude
378
Environnement
Tropical humide
Humidité
70
Température
25
Niveau d'agroforesterie
3 - Forêt

Rencontrez Luis Barrientos

Quelques mots sur Luis Barrientos

Luis Barrientos est un producteur de cacao respecté dans la région, du fait de sa ferme, de ses pratiques agricoles vertueuses et de l'équipe très qualitative qui l'entoure depuis qu'il a planté ses premiers cacaoyers, au début des années 2010. Par exemple, Jonás, responsable des pratiques post-récolte, est devenu un expert. Il est sollicité par les cultivateurs de cacao des alentours qui veulent améliorer leurs pratiques de fermentation.