L’histoire de ce cacao est celle d’une rencontre et d’un engagement pionnier. En 2022, NAHÙ a été le premier à introduire le cacao de l'Hacienda Comalapa sur le marché européen, révélant au monde le travail exceptionnel de Luis Fernando Barrientos
Hacienda Comalapa
El Salvador - Sonsonate - Caluco - Luis Barrientos-Hacienda Comalapa
Clones finos de aromaCriolloFermenté
Luis Barrientos
ES
El Salvador - Sonsonate
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L'Éveil des Sens au Cœur d'El Salvador
L’histoire de ce cacao est celle d’une rencontre et d’un engagement pionnier. En 2022, NAHÙ a été le premier à introduire le cacao de l'Hacienda Comalapa sur le marché européen, révélant au monde le travail de Luis Fernando Barrientos.
Tout commence par la terre. Dès 2021, nous avons suivi de près les pratiques agricoles de Luis : une gestion rigoureuse de la matière organique pour régénérer les sols et réguler l’érosion. Ce respect du vivant, au cœur d'un système de 100% agroforesterie, est le secret de la densité aromatique de ce cacao.
Aujourd'hui, les plus grands artisans chocolatiers d'Europe travaillent ce cacao.
Nombre d'entre eux ont d'ailleurs franchi l'Atlantique avec nous pour visiter la plantation à Caluco.
Ce lien direct a permis aux artisans de voir, de leurs propres yeux, l'exigence technique derrière chaque fève : de la récolte manuelle au séchage patient de 15 jours sur lits surélevés.
Succombez à un profil sensoriel, où les notes lactiques de yaourt et de kéfir s'entrelacent avec la douceur du caramel et l'éclat des fruits tropicaux.
Un cacao rare, porteur d'une traçabilité totale et d'une amitié durable entre producteurs et créateurs.
Outils marketing & Certifications
PLV, carte postale, QR code packaging, …
Origine
El Salvador région
Sonsonate terroir
Caluco - Hacienda Comalapa
Ferme
- Luis Barrientos
Producteur
Conditionnement
30kg - Jute bags
Altitude
378 Superficie
21 hectares Variétés
Clones finos de aroma,
Criollo
Process
Fermenté
Temps de fermentation
6 jours Fermentation de la fève
80% Séchage
15 jours sur lits surélevés
Période de récolte
Septembre - Février Type de récolte
Manuelle Production pour Belco
2 820kg
Rencontrez Luis Barrientos
Quelques mots sur Luis Barrientos
Luis Barrientos est un producteur de cacao respecté dans la région, du fait de sa ferme, de ses pratiques agricoles vertueuses et de l'équipe très qualitative qui l'entoure depuis qu'il a planté ses premiers cacaoyers, au début des années 2010. Par exemple, Jonás, responsable des pratiques post-récolte, est devenu un expert. Il est sollicité par les cultivateurs de cacao des alentours qui veulent améliorer leurs pratiques de fermentation.
L’un des grands projets de Luis Barrientos en 2022 a été la construction d'un entrepôt répondant aux conditions idéales de stockage et garantissant la conservation du cacao avant son dernier contrôle qualité et son exportation. Les zones de séchage et de fermentation ont également été agrandies et rénovées.
Sélection d'équipements
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