Hacienda Comalapa

El Salvador - Sonsonate - Caluco - Luis Barrientos-Hacienda Comalapa

Clones finos de aromaCriolloFermenté

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Premiers à importer le cacao de la ferme Comalapa en Europe

Dès 2021, nous avons été témoins du travail agricole effectué pour préserver la matière organique dans les sols afin de réguler l'érosion.

Découvrez le cacao de Luis Barrientos, propriétaire de la ferme Comalapa, au Salvador. En 2022, nous avons été les premiers à importer le cacao de la ferme Comalapa en Europe.

Depuis, certains des meilleurs artisans chocolatiers d'Europe utilisent le cacao d’Hacienda Comalapa et ont eu la chance de visiter la plantation.

Ce voyage a permis un rapprochement entre producteur et artisans, ils ont pu voir de leurs propres yeux les raisons pour lesquelles ce cacao est si qualitatif.

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Origine
El Salvador
région
Sonsonate
terroir
Caluco
Ferme
Hacienda Comalapa
Producteur
Luis Barrientos
Conditionnement
30kg - Jute bags
Altitude
378
Superficie
21 hectares
Variétés
Clones finos de aroma,
Criollo
Process
Fermenté
Temps de fermentation
6 jours
Fermentation de la fève
80%
Séchage
15 jours sur lits surélevés
Période de récolte
Septembre - Février
Type de récolte
Manuelle
Production pour Belco
2 820kg

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Quelques mots sur Luis Barrientos

Luis Barrientos est un producteur de cacao respecté dans la région, du fait de sa ferme, de ses pratiques agricoles vertueuses et de l'équipe très qualitative qui l'entoure depuis qu'il a planté ses premiers cacaoyers, au début des années 2010. Par exemple, Jonás, responsable des pratiques post-récolte, est devenu un expert. Il est sollicité par les cultivateurs de cacao des alentours qui veulent améliorer leurs pratiques de fermentation.

L’un des grands projets de Luis Barrientos en 2022 a été la construction d'un entrepôt répondant aux conditions idéales de stockage et garantissant la conservation du cacao avant son dernier contrôle qualité et son exportation. Les zones de séchage et de fermentation ont également été agrandies et rénovées.

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