L’Hacienda Comalapa se situe à Caluco, dans la région de Sonsonate, au Salvador. Héritée de la famille Barrientos, cette ferme incarne la continuité entre patrimoine et innovation.
Depuis les années 2010, Luis Barrientos a replanté les cacaoyers avec une vision : préserver la biodiversité et régénérer les sols grâce à des pratiques agroforestières exigeantes.
L’exploitation, perchée à 378 mètres d’altitude, bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Au sud, elle s’ouvre sur la côte Pacifique, tandis qu’au nord se dresse le volcan Izalco. Une source naturelle, protégée par une forêt d’arbres anciens, assure un apport d’eau constant et un ombrage naturel pour les cacaoyers.
Entouré d’une équipe engagée — dont Jonás, spécialiste de la fermentation —, Luis a modernisé les infrastructures avec la construction d’un entrepôt de stockage optimisé et l’élargissement des aires de séchage.
Mais au-delà de la technique, Comalapa incarne une philosophie : celle d’un cacao qui change des vies, en offrant des emplois stables et une fierté nouvelle aux communautés rurales du Salvador.
