Dans la Fédération paysanne du Cauca, le café n'est pas seulement une boisson exceptionnelle, mais aussi un symbole de paix et de résistance à la violence et aux cultures illicites. Ce café est cultivé dans un climat d'espoir et de détermination, où affirmer un « non » à la guerre et aux cultures illicites constitue une véritable déclaration de principe.
Les exploitations, enracinées dans une histoire de lutte pour la paix, ont choisi de produire les variétés Caturra, Colombia, Typica et Castillo, principalement en raison de leur capacité à prospérer en harmonie avec la nature, de leur adaptabilité à la région, de leur excellent développement dans des conditions optimales et de leur expression dans la tasse. Elles présentent un profil chocolaté, panela doux, aromatique, fleur de jasmin et fruits jaunes dans le parfum et l'arôme, une saveur douce et fruitée d'agrumes, un résidu d'agrumes, des acides d'agrumes moyennement élevés et un corps soyeux qui nous donne une tasse équilibrée.
