Cultivé sur les pentes chaudes du nord de Huila, ce café incarne l'esprit sauvage et indompté de son terroir d'origine. Il est nommé d'après le jaguarondi, un petit chat sauvage originaire de la région, connu pour son agilité et son adaptabilité.
Provenant des hautes terres d'Aipe, entre 1 000 et 1 800 mètres d'altitude, ce café rassemble des cerises récoltées à la main par plusieurs producteurs de la municipalité.
Après la récolte, les cerises entières subissent 235 heures de fermentation anaérobie avant d'être soigneusement séchées au soleil dans leur fruit. Cette fermentation prolongée, combinée au procédé naturel, sublime les sucres du fruit et favorise le développement d'un profil aromatique complexe et expressif.
Le résultat : une tasse vive et juteuse, aux arômes de fruits rouges mûrs, de panela et de notes de cacao, équilibrée par un corps silk et une finale douce.
Ce lot naturel reflète la transformation des terres caféières d'Aipe en un véritable sanctuaire de biodiversité et de savoir-faire, où tradition et innovation se rencontrent au cœur de Huila.
