Colombie - Aratoca - Praderita - Semi Lavé - Bio by Sail

Ce café provient de la sélection secondaire de la variété Castillo biologique de l’Hacienda Cafetera La Pradera. Seules les cerises mûres sont récoltées, puis fermentées en cerise pendant 15 heures. Après dépulpage, les grains subissent une seconde fermentation anaérobie de 20 heures en mucilage, qui développe des notes tropicales vives de fruits rouges et une tasse douce, délicate et soyeuse.

Le café est ensuite acheminé par convoyeur vers l’eco-washer pour être travaillé en process semi-lavé, avant de passer 18 heures de pré-séchage sur lits africains. Il termine enfin son séchage en séchoirs mécaniques, jusqu’à atteindre un taux d’humidité idéal de 10,5 à 11 %.

Il rejoint ensuite l’Europe par transport à la voile, afin de réduire son empreinte carbone.

Bien qu’il s’agisse d’une sélection secondaire, ce lot offre un profil étonnamment propre et savoureux, avec une douceur fruitée, une texture raffinée et un excellent équilibre.

C'est dans la région de Santander, dans la ville d'Aratoca que nous avons rencontré Oscar Daza. Après avoir passé son enfance au cœur des caféiers, il a repris les fermes acquises par son grand-père José Rosario Daza, puis son père : Hector. Il fait aujourd’hui parti de la 3ème génération. Oscar et sa femme Mildred sont à la tête de 13 fermes représentant 185 hectares. Mildred est à l’origine du projet Santa Maria qui promeut la production de café de femmes avec 5 fermes et 80 hectares.  

Véritable homme d’affaires, Oscar est reconnu et apprécié dans la région. Il a reçu de nombreux prix valorisant son engagement et son travail. 

La 4ème génération est prometteuse ! Nous avons échangé avec Bryan et Andrea, le neveu et la nièce d’Oscar. Actuellement en études supérieures spécialisées en commerce et communication dans la ville de Bucaramanga, ils ont à cœur de reprendre la ferme familiale à la suite d’Oscar et Mildred. Il est également très impliqué dans des projets associatifs locaux et a notamment créé "Pilos del café", un projet de formation à la caféiculture pour les jeunes de l'école Clavellinas. 

Toutes les fermes d’Oscar sont certifiées bio et bird friendly. Il a été le premier dans la région à financer sa propre certification bio, généralement prise en charge par la Fédération. Son tempérament d'entrepreneur l'a poussé à cette indépendance afin de trouver ses propres clients, d'être libre de ses choix et de gérer sa production en accord avec sa vision de la caféiculture. Malgré quelques années difficiles à contre-courant de la Fédération, Oscar trouve enfin ses clients et vend désormais en direct à l'export plus de 60% de sa production.