Ce café est produit par Angel Reyes, agronome de profession et issue d'une famille de caféiculteurs. La variété Sidra, qu'il cultive dans sa ferme la Finca Agroloja, est apparue en Equateur. Connue pour sa fragilité et son grand potentiel en tasse, on la retrouve aujourd'hui sur de nombreuses tables de concours.
La particularité de ce process Honey, double fermentation, développé par Angel Reyes et baptisé "honey brillante" ? Il comprend une première phase de 72h de fermentation des cerises entières dans des cuves hermétiques, avant que le café ne soit dépulpé et mis à sécher sur des lits surélevés pendant 25 jours.
