Chelchele est situé dans le woreda de Gedeb, au cœur de la zone de Gedeo, dans la région des Nations, Nationalités et Peuples du Sud (SNNPR) en Éthiopie. Cette région est reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses cafés, rendue possible par une altitude idéale, des sols fertiles et des conditions climatiques particulièrement favorables.
À Chelchele, la culture du café est au centre de la vie locale. La majorité des familles en dépendent comme principale source de revenus. La récolte est réalisée manuellement afin de sélectionner uniquement les cerises à parfaite maturité, puis les cafés sont transformés selon des méthodes traditionnelles, notamment le séchage au soleil.
Le savoir-faire transmis de génération en génération et l’exigence de qualité de la communauté ont fait de Chelchele une origine incontournable du café de spécialité. Ici, le café est à la fois un moyen de subsistance et un véritable patrimoine culturel.
Sur le site de transformation, des contrôles qualité rigoureux garantissent le respect des standards du café de spécialité. L’entreprise adopte une approche d’intégration verticale avec les producteurs locaux, en proposant des solutions de financement, de la sous-traitance et le paiement de prix premium afin de soutenir une production durable.
Un process de fermentation anaérobie est également mis en œuvre : les cerises mûres sont placées en milieu hermétique et fermentées pendant 10 jours à une température comprise entre 15 et 18 °C, permettant de développer des profils aromatiques complexes.
