Ce café provient de Chiré Woreda, situé dans la région de Sidama, en Éthiopie, une zone mondialement reconnue pour produire certains des cafés Arabica les plus distinctifs et de la plus haute qualité. Il est cultivé à des altitudes comprises entre 1 900 et 2 100 mètres au-dessus du niveau de la mer, où l’altitude élevée et les températures plus fraîches permettent aux cerises de mûrir lentement.
Chiré bénéficie d’un microclimat unique, connu localement sous les noms d’« Aliicho » ou « Dega », caractéristique des hautes terres montagneuses éthiopiennes. Cet environnement frais et humide, combiné à une pluviométrie annuelle de 1 200 à 1 599 millimètres et à des températures moyennes oscillant entre 15 °C et 19,9 °C, offre des conditions idéales pour la culture du café.
Le sol limono-argileux de la région assure un excellent drainage et une nutrition optimale, contribuant au développement de profils aromatiques riches dans les grains. Les variétés de café cultivées à Chiré incluent les célèbres sélections éthiopiennes 74158, 74110 et 74112, ainsi qu’une diversité de cultivars hérités (heirloom) qui renforcent la complexité et la richesse du profil en tasse.
Le café de cette région est généralement traité selon la méthode lavée (ou humide). Après la récolte, les cerises sont dépulpées, fermentées, puis lavées pour retirer le mucilage, avant d’être soigneusement séchées au soleil sur des lits surélevés.
