Le café est collecté dans le woreda d’Uraga, principalement dans les kebeles de Suke Werakata et Didahora. Les cerises sont livrées par des producteurs partenaires (« outgrowers ») de la région d’Uraga. Dans cette région, de nombreux agriculteurs pratiquent la polyculture et intercallent souvent du café comme culture de rente avec l’ensät comme culture vivrière de base.
Situé dans la zone de Guji, au sud de l’Éthiopie, Uraga offre une combinaison unique de sols volcaniques riches et de microclimats d’altitude, créant des conditions idéales pour la culture de cafés de spécialité. Les sols y sont profonds, fertiles et bien drainés, permettant aux caféiers de développer un système racinaire solide et de produire des grains complexes et de haute qualité.
Perchée entre 2 000 et 2 300 mètres d’altitude, la région bénéficie d’un climat doux, avec des saisons des pluies et une saison sèche bien distinctes. Les températures fraîches et les matinées brumeuses ralentissent la maturation des cerises, permettant aux sucres et aux arômes de se développer lentement et plus intensément.
Les cerises sont séchées sur des lits africains surélevés après leur collecte. Le processus de séchage dure environ trois semaines, jusqu’à ce que le taux d’humidité atteigne 10 %. Les cerises sont couvrées la nuit et durant les heures les plus chaudes de la journée, afin de les protéger de l’humidité et de la chaleur excessive. Pendant la journée, elles sont retournées régulièrement pour garantir un séchage homogène.
Le centre de traitement à sec principal est situé dans le woreda de Haroo Walabu, dans la zone de Guji. Là, les cerises sèches sont décortiquées, puis triées par gravité et à la main pour assurer une qualité optimale. Une fois prêts, les lots sont acheminés à Addis Ababa, dans l'usine de triage de Moredo Coffee S.C. ; cette usine fera le tri export (pre-cleaner, crible, table densimétrique, trieuse colorimétrique). Une fois cette étape passée, le lot est empoté dans un conteneur, scellé et part pour Djibouti où il sera embarqué.
