Quand le père de Felipe Contreras, qui gère aujourd'hui la Finca Gascon, a créé sa ferme en 2012, le bourbon a été la première variété plantée. Progressivement, il a diversifié les variétés, comme la variété caturra que nous vous présentons aujourd'hui.
Malgré sa faible résistance à la rouille si on ne s’en occupe pas assez, Felipe aime cette variété pour expérimenter grâce à la forte densité de ses grains. Comme ici, avec un process Shio Koji Honey.
Pour ce process, Felipe créé une couche épaisse de cerise dans les bacs qui servent habituellement à laver le café. Après la cueillette, les cerises sont immergées dans l'eau et la levure de Koji pendant 96 heures, après quoi elles sont mises à sécher sous haute surveillance, entre 20 et 25 jours.
Sur la ferme, Felipe est très influencé par la permaculture. Il cherche à avoir la production la plus durable possible, sous ombrage et en symbiose avec son écosystème, afin de produire des tasses au profil complexe.
Pour fertiliser ses caféiers, Felipe produit ses propres bio-fertilisants, insecticides et fongicides, de manière totalement naturelle et autonome.
