Tous les cafés produits à la Finca Santa Isabel sont cultivés à l'ombre dense d'un écosystème hautement protégé. Guidé par ses principes de préservation de l'environnement, Alex a commencé à explorer les pratiques biodynamiques pour améliorer la santé et la qualité de ses cafés.
Alex Keller nous propose ici un lot de fleurs de café produites en biodynamie. La floraison de ses caféiers a lieu généralement au mois de février ou mars, et dure une semaine.
La fleur est récoltée à la fin de son cycle pour ne pas nuire à la fécondation et à la naissance de la nouvelle génération de grains. Après la récolte, elle est séchée sur des tables et à l'ombre. Elle est ensuite triée et stockée.
Comment préparer une infusion de fleurs de caféier ?
Une infusion de fleurs de caféier contient 75% moins de caféine qu’un café arabica.
Pour une infusion chaude, dans une cafetière à piston, utilisez un ratio de 1/100 (par exemple 5g de fleurs pour 500ml) et une eau à 90°c. A 4min, pressez et servez.
